- Preparate un brodo con la foglietta d’alloro, la carota raschiata e tagliata a metà, il gambo di sedano, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il chiodo di garofano e i grani di pepe; quando sta per bollire ponetevi il magatello e lasciatelo cuocere per 35 minuti circa, levatelo dal brodo, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frgorifero finché sarà ben freddo.
- Preparate la salsa: tritate il tonno in un mixer con i capperi, le acciughe e il succo dei limoni, frullate il tutto per 5 minuti, poi, continuando a frullare, aggiungete l’olio a filo e versate in una ciotola. Assaggiate di sale: in genere non c’è bisogno di aggiungerne, perché il condimento è già molto saporito così.
- Affettate il vitello a fettine sottillissime e disponetele su un largo piatto, coprite le fettine con un velo di salsa e le fettine del limone rimasto tagliate a fettine sottili. Ponete al fresco per un’ora almeno prima di servire.
Vino consigliato : Un rosso mosso come il Cabernet Sauvignon o un Barbera vivace e frizzante.