Pollo con Crumble di Pane raffermo

Preparare il crumble:

prendere il pane secco, sminuzzarlo con un coltello da cucina fino a sbriciolarlo; metterlo in una ciotola mescolandolo con il Parmigiano; tritare e unire le erbe fresche precedentemente pulite; incorporare il burro fuso, aggiungendo una macinata di pepe.

Preparare i filetti di pollo, assicurandosi che non ci siano residui di pelle, grasso o cartilagine.

Emulsionare gli ingredienti per la marinatura e versarli in una teglia di vetro.

Massaggiare i filetti di carne con le mani e metterli nella teglia coprendoli con la marinatura; lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

Quindi, scaldare il forno a 200°.

Prelevare il pollo dalla marinata, posizionarlo sulla teglia del forno e ricoprire ogni filetto con il crumble di pangrattato, su tutta la superficie.

Infornare per circa 10 minuti, finché la carne sarà cotta e il crumble risulterà dorato.

Per controllare la cottura, potete infilare uno stecco al centro del filetto per verificarne la consistenza, oppure con un termometro da cucina assicurarsi che abbia raggiunto i 71/75°.

Servire con scorze di limone.