Bocconcini di Persico alle Erbe

Preparare la panatura: tagliare il pane secco a pezzi e frullarlo nel mixer con le erbe aromatiche lavate e asciugate.
Aggiungere sale e un paio di cucchiaini di olio e frullare fino a ottenere briciole fini. Trasferire in una ciotola.

Tagliare i filetti di persico in bocconi regolari, asciugarli bene e passarli nella panatura, ricoprendoli su tutti i lati.

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare il pesce a fiamma vivace per circa 7 minuti, girandolo.

Quando sarà dorato, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l’alcol a fiamma alta, poi coprire e proseguire la cottura per pochi minuti a fuoco dolce.

Servire caldo con qualche goccia di limone e una grattugiata di scorza.