Riso al Salto

Portare a bollore circa 1,2 litri di acqua con 2 bustine di zafferano.

Nel frattempo tostare il riso in una casseruola con un filo di olio.

Salarlo leggermente e sfumarlo con 2 mestoli di acqua allo zafferano.
Portarlo a cottura, aggiungendo il brodo di zafferano restante poco alla volta.

A fine cottura, mantecare con un cucchiaio di stracciatella, mescolare e lasciare raffreddare coperto.

Ungere i bordi di un anello da cucina con un filo di olio e appoggiarlo in una padella antiaderente.

Scaldare la padella con pochissimo olio, prelevare una porzione di risotto, pressare il riso nell’anello,livellarlo e lasciarlo rosolare per circa 10 minuti.

Girare il riso sull’altro lato, aiutandosi con un coperchio, e lasciare dorare.

Prelevare il riso dall’anello e ripetere l’operazione con il restante riso per le altre porzioni.

Completare con la stracciatella rimasta: aiutandosi con due cucchiai, creare delle quenelle di stracciatella da distribuire sul riso, quindi aggiungere le mandorle ridotte a lamelle, precedentemente abbrustolite in un padellino antiaderente.

Profumare con le erbe fresche e servire caldo e croccante

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