AntipastiPanna Cotta al Basilico
Com'è
Com'è
+ 24 ore di infusione e 5 ore di riposo
Cosa ti serve
Cosa ti serve
500 g di panna
5 g di basilico-lime (limoncina)
5 fogli di colla di pesce (8 g)
50 g di zucchero
1 limone non trattato
PER LA GELATINA VERDE
1 cucchiaio di sciroppo di menta
2 fogli di colla di pesce
Come si prepara
Come si prepara
Mettere il basilico nella panna e lasciare in infusione per 24 ore.
Filtrare la panna, versarla in un pentolino e scaldarla a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero.
Ammollare la gelatina in acqua fredda; quando sarà morbida, scolarla senza strizzarla troppo e unirla alla panna calda. Mescolare fino a completo scioglimento.
Versare il composto in uno stampo unico rettangolare o in stampini monoporzione e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.
Preparare la gelatina: ammollare la colla di pesce, quindi scioglierla in un pentolino con lo sciroppo di menta diluito in 100 ml di acqua. Versare nei piattini o nel piatto da portata e far solidificare in frigorifero.
Sformare la panna cotta immergendo brevemente lo stampo in acqua calda (oppure, se lo stampo è in silicone, estrarla direttamente) e adagiarla sulla gelatina.
Servire con erbe fresche a piacere.
