AntipastiCarpaccio di Arance rosse e Barbabietole
Com'è
Com'è
Cosa ti serve
Cosa ti serve
2 barbabietole fresche
2 arance rosse
30 ml di succo di arancia
1 scalogno
1 cucchiaio di chicchi di melagrana
olio extravergine d’oliva qb
2 cucchiai di aceto di Sherry
Come si prepara
Come si prepara
Prendere le barbabietole, privarle della buccia esterna e affettarle con una mandolina o con un coltello affilato. Trasferirle su un piatto da portata e condirle con 1 cucchiaio
di aceto di Sherry.
Eliminare la buccia e la parte bianca delle arance, tagliarle a fette sottili. Metterle nel piatto insieme alle barbabietole.
Eliminare la pellicola esterna dello scalogno, affettarlo e lasciarlo a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto.
Preparare una vinaigrette: unire l’aceto restante e l'olio d'oliva con il succo d'arancia, aggiungere un pizzico di sale ed emulsionare con un frustino.
Aggiungere lo scalogno scolato e asciugato, insaporire con sale e pepe a piacere.
Versare il condimento sulle arance e sulle barbabietole, completare con i semi di melagrana.
