- Tagliare i cipollotti a rondelle e passarli in padella con olio. Unire i filetti di persico.
- Aggiungere le mandorle ed i pinoli; salare e pepare, sfumare con il vino bianco e cuocere per 15’.
- Aggiungere alla fine lo zafferano sciolto in un po' di brodo e le olive. Adagiare i filetti su un letto di finocchi e indivia spadellati con olio e aglio.
Vino consigliato Chardonnay delle Langhe. Giallo paglierino con riflessi verdolini, odore leggero ma caratteristico, sapore secco, vellutato, morbido ed armonico.