Gnudi alle erbette con salsa al limone

Come si prepara

Bollire le patate con la buccia, pelarle calde e passarle al setaccio o con lo schiacciapatate.

Lavare le erbette, lessarle in acqua salata, scolare e lasciare raffreddare. Rosolarle in una padella antiaderente
con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio vestito a fiamma moderata. Eliminare l’aglio, strizzare bene le erbette,
tagliarle finemente con un coltello, poi versarle in una ciotola.

Amalgamare alle erbette le patate, la farina e l’uovo. Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo,
aggiustare di sale. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere altra farina.

Realizzare con l'impasto dei cilindri lunghi, tagliare a tronchetti di 3 cm, arrotolarli con le mani per ottenere gli gnudi:
dovranno essere un pò più grossi nella parte centrale e allungati nelle estremità.
Spostarli su un vassoio infarinato in modo che non si attacchino.

Preparare il condimento. Lavare il limone, ricavare delle striscioline dalla scorza con un pelapatate o un coltellino e tenerle da parte.
Spremere e filtrare il succo, metterlo in un pentolino con il brandy e lo zucchero.
Lasciare ridurre della metà il volume, aggiungere una spolverata di peperoncino, quindi incorporare la panna.

Versare gli gnudi in abbondante acqua salata, scolarli appena salgono a galla.
Condirli con la salsa al limone e profumare con le foglioline di menta fresca e le scorze di limone.


Sei curioso di scoprire altri primi piatti? Visita la nostra sezione dedicata.