Come si prepara
Mettere in ammollo in acqua fredda per dieci minuti la colla di pesce. Scaldare la panna in un pentolino
e toglierla dal fuoco non appena inizia a bollire. Aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe
e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene fino a quando il composto è liscio e privo di grumi.
Versare il composto in 6 stampini in silicone e lasciare in frigorifero per 2 ore circa.
Nel frattempo, sbucciare le fave e saltarle in padella insieme allo speck per qualche minuto.
Guarnire ogni panna cotta con speck e fave.
Preparare il crumble di pane: in un pentolino fare sciogliere il burro; unire la mollica del pane tritata finemente e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando il pane è dorato e croccante.
Spolverizzare le panna cotta con il crumble di pane e servire subito.
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