Cordon bleu con asparagi

Come si prepara

Battere le fette con un batticarne. Distribuire su metà di ciascuna fetta di pollo,
lasciando i bordi liberi, un po’ di prosciutto cotto e una fetta di formaggio.

Richiudere la carne a portafogli.

Sbattere l’uovo in una fondina con un po’ di sale. Passare i cordon bleu prima
nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Assicurarsi che i bordi si sigillino
perfettamente con la panatura, così da evitare la fuoriuscita del ripieno
durante la cottura.

Friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo, facendo attenzione
che non si bruci la panatura, con il rischio che l’interno rimanga crudo.
Farli dorare da entrambi i lati. Una volta pronti, asciugarli su carta da cucina.

Intanto, lavare gli asparagi sotto acqua fredda, quindi eliminare la parte bianca
del gambo e raschiarli per togliere loro l’amarezza. Mettere in una padella un filo d’olio,
una volta caldo unire gli asparagi e un pizzico di sale. Sfumare con il vino.

Lasciare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti con il coperchio sulla pentola,
senza mai girare. Togliere il coperchio, fare saltare gli asparagi muovendo il tegame
e lasciare cuocere fino a quando il liquido di cottura non si asciuga.
Servire con i cordon bleu.


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