Flan di fegatini di pollo e tarte tatin di cipolle rosse

Come si prepara

1. Rosolare i fegatini a pezzetti con un po' d'olio e mezza cipolla a fette. Unire alloro e aglio, sfumare con il porto. Togliere l'aglio e l'alloro. Terminare la cottura e fare restringere la salsa.
2. Frullare il composto ottenuto con parmigiano, tuorlo d'uovo e panna. Porre il composto in stampini.
3. Caramellare la restante cipolla intera con zucchero ed aceto balsamico. Disporla su una carta da forno e ricoprire con pasta sfoglia e ritagliare il contorno con un disegno a piacere. Infornare per 10’ a 200°.

Vino consigliato
Vino consigliato: Riesling Renano. Giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo intenso che ricorda la ginestra e lievemente la ginestra, sapore asciutto aromatico e fragrante, fresco ed acidulo.