Pasta al purè di fave

Come si prepara

1. Mondate e tagliate a pezzi la carota, il sedano e la cipolla, mettetele in un tegame, unite le fave e coprite a filo con acqua. Fate cuocere a fiamma bassa coperto per un’ora o più, fino a che le fave si disfano. Eliminate carota e sedano e passate il resto al mixer.
2. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. nel frattempo fate rosolare l’aglio nell’olio con il peperoncino, unite il pure di fave e mescolate. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condite con la crema di fave, olio e abbondante parmigiano.
3. La carne leggera del coniglio rosolata e portata a cottura nel vino bianco si sposa perfettamente alle verdure di stagione per un piatto relativamente veloce da preparare, leggero e ricco di sapore.