Aspic di Tonno e Pomodori

Come si prepara

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliate a spicchi i pomodorini. Frullate nel mixer il tonno con la maionese, le acciughe, i capperi e la senape. Trasferite in un pentolino la gelatina ammorbidita, unite un decilitro di acqua e un cucchiaio di aceto e scioglietela a fuoco medio mescolando in continuazione. Spegnete la fiamma e aggiungete al liquido 4 dl di acqua fredda. Versatene un terzo in una ciotolina e aggiungetevi il basilico: suddividetene metà in 4 stampi del diametro di 10 cm e riponeteli in frigo. A gelatina solidificata distribuitevi sopra gli spicchi di pomodoro, salateli, coprite con gelatina senza basilico, rimettete in frigo. Riprendete gli stampi dal frigo, versatevi la salsa tonnata a cui avrete incorporato la gelatina senza basilico e lasciate rapprendere in frigo per mezz’ora, quindi fate l’ultimo strato con la gelatina al basilico rimasta e ponete in frigo per almeno 15 minuti. Immergete gli stampi per un attimo in acqua calda e sformate gli aspic sui piatti.

Vino consigliato:
Fra le scelte possibili l’Orvieto dall’Umbria e il Bianco di Custoza dal Veneto. Entrambi bianchi, sono a base di Trebbiano.