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Antipasti

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Primi

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Secondi

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Dolci

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Omelette apparente  Difficoltà:   Media
Grattugiare il parmigiano. Scaldare un padellino antiaderente, versare una cucchiaiata di parmigiano e farlo fondere. Rivoltare la frittatina e finire di cuocere, controllando che non si attacchi. Dopo qualche minuto sformare la frittatina e aspettare che si intiepidisca. Porla su un tagliere. Farcire con i fagiolini sbollentati e tagliati, quindi chiudere come una omelette. Servire con pomodori a fette. Vino consigliato: Frascati Bianco, vino non impegnativo ma con personalità; profumi floreali leggeri. Gu­sto secco con morbidezza riconoscibile dalla presenza di uve Malvasia.
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Omelette apparente  Difficoltà:   Media
Grattugiare il parmigiano. Scaldare un padellino antiaderente, versare una cucchiaiata di parmigiano e farlo fondere. Rivoltare la frittatina e finire di cuocere, controllando che non si attacchi. Dopo qualche minuto sformare la frittatina e aspettare che si intiepidisca. Porla su un tagliere. Farcire con i fagiolini sbollentati e tagliati, quindi chiudere come una omelette. Servire con pomodori a fette. Vino consigliato: Frascati Bianco, vino non impegnativo ma con personalità; profumi floreali leggeri. Gu­sto secco con morbidezza riconoscibile dalla presenza di uve Malvasia.
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Crêpes di quenelles  Difficoltà:   Media
Affettare le zucchine e il porro quindi brasare con un po’ di burro. Spolverarli con un cucchiaio di farina e quindi aggiungere latte, sale e pepe. Fare addensare leggermente. Aggiungere al composto ormai compatto e omogeneo e leggermente raffreddato, le uova. Preparare una pastella con la restante farina, un tuorlo d'uovo e poco latte e cuocere le crêpes in una padella antiaderente. Fare delle quenelles ed avvolgerle nelle crepes. Infornare a 150° le crepês per 10’ e servire con scorza di limone grattugiata e parmigiano. Vino consigliato Orvieto classico, vino molto raffinato e versatile, possiede una piacevole acidità e una grande morbidezza.
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Tagliatelle ai porcini  Difficoltà:   Media
Tritare finemente i porcini e mescolarli alla farina di grano e a quella di semola; impastare con uovo, acqua, e sale,un cucchiaio d'olio. Stendere la pasta, lasciarla riposare leggermente, arrotolarla e ricavare delle tagliatelle. Scottare senz'olio in padella i cipollotti affettati, aggiungere i pomodori pelati, un mestolo di acqua calda, sale e pepe ed uno spicchio d'aglio pestato. Aggiungere la scarola tagliata grossolanamente, l'olio, e quindi stufare per 5‘. Cuocere le tagliatelle (2’-3’circa), scolarle e matecarle in padella con parmigiano, basilico e prezzemolo tritati. Vino consigliato: Vino consigliato: Lagrein Dunkel. Prodotto con uve del vitigno omonimo, è di colore rubino intenso, dal profumo moderatamente vinoso caratteristico, piacevole, sapore asciutto e fresco.
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Tagliolini ai funghi pioppini broccoli e fiori di zucca  Difficoltà:   Media
Unire farina, semola di grano duro, uova e sale. Stendere la sfoglia, lasciarla riposare leggermente, arrotolarla e ricavarne con un coltello affilato dei tagliolini della larghezza di 2-3 mm. In una padella rosolare olio, uno spicchio d'aglio e della cipolla tritata; unire i funghi tagliati, aggiungere le cime dei broccoli precedentemente sbollentati, sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Cuocere la pasta (2’ circa), scolarla e mantecarla in padella con le verdure, il parmigiano grattugiato ed i fiori di zucca spezzettati. Vino consigliato: Vino consigliato: Est Est Est, vino tipico del Lazio con caratteristiche semplici. Ha aromi di frutta non molto persistenti; al gusto ha una leggera acidità ed è sostanzialmente leggero.
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Tagliatelle di verza su vellutata di parmigiano  Difficoltà:   Media
Preparare una pastella con farina, acqua e olio. Versare a cucchiaiate, in una padella antiaderente, a formare delle cialde. A parte sbollentare le foglie di verza, tagliarle a listarelle e saltarle in padella. Fare addensare in un tegame, a fuoco dolce, parmigiano, panna, burro, sale e pepe. Servire la verza con la vellutata, accompagnata dalle cialde. Vino consigliato: Vino consigliato: Traminer aromatico Aquileia. Colore giallo paglierino carico con profumi abbastanza ampi di fiori e di frutta; corpo robusto, gusto secco e aromatico.
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Farfalle carciofi e Fiore Sardo  Difficoltà:   Media
Unire e impastare farina, uova e sale. Stendere la sfoglia e ricavare dei piccoli quadrati; pizzicarli al centro per ottenere le farfalle. Pulire i carciofi scartando le foglie esterne più dure e togliere la barba all’interno. Tagliarli a spicchi sottili e tuffarli in acqua e limone. Rosolarli in olio e aglio, quindi sfumare con vino bianco. Salare e cuocere a fuoco dolce per 6’. Cuocere le farfalle (5’ circa); scolarle e mantecarle in padella con i carciofi, il Fiore Sardo e il parmigiano grattugiati. Vino consigliato Vino consigliato: Corvo Colomba Platino, ha profumo di fiori delicati, gusto pieno e secco ma morbido e rotondo.
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Conchiglioni broccoli e cannella  Difficoltà:   Media
Scaldare dell'olio in una padella e fare rosolare uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e aggiungere un'acciuga sott’olio. Lavare e dividere in cimette il broccolo; sbollentarlo ed unirlo all'acciuga. Dopo 5’, aggiungere l'uvetta, salare e fare insaporire il tutto. Unire la polpa di pomodoro e portare a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con le verdure precedentemente preparate, olio e cannella. Vino consigliato: Vino consigliato: Contessa Entellina bianco, doc siciliano dai profumi fini ed eleganti di frutta e fiori, anche se non troppo persistenti. Possiede una buona struttura, al gusto è morbido, pieno e rotondo.
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Riso al castelmagno e noci  Difficoltà:   Media
Tritare la cipolla e rosolarla con del burro; tostare il riso e le noci tritate grossolanamente. Sfumare con il vino bianco, quindi ultimare la cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura mantecare con il formaggio grattugiato. Riempire degli stampini monoporzione e capovolgerli sul piatto. Frullare miele e sale e colare l’emulsionare ottenuta sul riso e sui piselli precedentemente sbollentati. Vino consigliato: Vino consigliato: Inferno della Valtellina. Vino rosso rubino tendente al granato, ha un bouquet sottile e delicato, di sapore asciutto e leggermente tannico ma vellutato con retogusto di nocciola.
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Risotto al radicchio e caciotta  Difficoltà:   Media
Affettare sottile il cipollotto e rosolarlo con olio, fino a quando non diventerà trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 10’ aggiungendo del brodo precedentemente preparato. Tagliare a grossi pezzi il radicchio ed unirlo al riso, quindi terminare la cottura. Mantecare con olio e caciotta al tartufo, tagliata a cubetti. Vino consigliato: Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. Giallo paglierino scarico ma brillante, con spuma persistente, odore gradevolmente fruttato, sapore secco, rotondo, di corpo.
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2017-06-25 00:19:42
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