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Antipasti

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Dolci

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Tagliolini alla paprika con vongole e pesto scomposto  Difficoltà:   Facilissima
Mettere la farina sulla spianatoia. Unire la paprika ed impastare il tutto con le uova. Stendere la pasta, farla asciugare leggermente arrotolarla e ricavare con un coltello affilato dei tagliolini della larghezza di 2-3 mm. Rosolare l'aglio con l'olio, unire i pinoli e le noci tritate grossolanamente. Aggiun­ge­re il basilico tagliato a julienne, le vongole e farle schiudere. Cuocere la pasta (1’- 2’circa), scolarla e farla saltare in padella con il sugo. Mantecare con il parmigiano. Vino consigliato Riesling del Friuli. Profumo fine e delicato con un sottile aroma di fiori. Sapore asciutto, aromatico, fragrante con leggero retrogusto amarognolo che ricorda al ginestra.
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Fettuccine alle vongole  Difficoltà:   Facilissima
Impastare la farina e la semola con acqua e poco olio. Stendere la pasta e farla asciugare leggermente, arrotolarla e tagliare con un coltello affilato le fettuccine alla larghezza di 5 mm. Rosolare i broccoletti con aglio, olio e peperoncino, salare, aggiungere i pelati e cuocere per 7’. Aggiungere le vongole, farle schiudere, quindi unirvi le fettuccine cotte al dente (2’circa) e farle saltare in padella per 3’. Servire spolverate con un trito di prezzemolo. Vino consigliato Salice Salentino rosato. Colore rosato tendente al cerasuolo tenue. Odore leggermente vinoso, fruttato persistente. Sapore asciutto ma gradevole poco tannico.
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Orecchiette broccoletti e triglie  Difficoltà:   Facilissima
Impastare la semola con l'acqua. Formare dei rotolini e tagliarli in piccoli pezzetti di pasta. Arrotondare i pezzetti ottenuti, formando delle piccole palline. Sciacciare con il pollice per ottenere le orecchiette. Rosolare, con olio e aglio i filetti di triglie, aggiungere i broccoletti sbollentati, bagnare con il vino bianco, salare e cuocere per 5’. Cuocere le orecchiette (5’ circa), scolarle e mantecarle in padella con il sugo e un cucchiaio di olio crudo. Vino consigliato: Rosato di Puglia ha profumi di frutta molto evidenti, gusto secco con un leggero accenno amarognolo.
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Riso moscardini e taccole  Difficoltà:   Facilissima
Pulire i moscardini e tagliarli a pezzi. Imbiondire la cipolla tritata, unire i moscardini, rosolarli, bagnare con il vino bianco e cuocere per 10’. Unire il riso e lasciare che assorba il sugo, aggiungere il brodo e cuocere per 10’. Sbollentare le taccole e passarle in padella con olio e cipolla. Unire al riso e portare a cottura. Mantecare il riso con olio pepe e sale e i fiori di basilico pestati. Vino consigliato Verdicchio di Jesi grazie al suo uvaggio composto ha una piacevole acidità, discreta armonia e profumi delicati di fiori e frutta.
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Risotto al vino rosso e uva  Difficoltà:   Facilissima
Pulire ed affettare il cipollotto e rosolarlo in una casseruola. Aggiungere e tostare il riso. Sfumare con il vino rosso, quindi, aggiungendo un po' alla volta il brodo, portare a cottura il riso. Alla fine aggiungere gli acini di uva e mantecare con olio crudo e parmigiano grattugiato. Vino consigliato Lambrusco d'Emilia è adeguatamente frizzante, il sapore è gradevole con sentori di viola e buona corposità.
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Risotto con coda di rospo  Difficoltà:   Media
Tagliare a trancetti la coda di rospo e farla rosolare con la cipolla tritata e la melanzana tagliata a cubetti. Aggiungere il riso e tostarlo, sfumandolo con del vino bianco e portare a cottura con il brodo. Mantecare con una noce di burro e parmigiano. Servire a piacere con bucce di melanzana fritte. Vino consigliato Torbato di Sardegna. Giallo paglierino, odore leggermente aromatico, persistente e fine, di sapore secco, fruttato, sapido ed armonico.
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Ravioli squacquerone e prosciutto cotto  Difficoltà:   Media
Impastare la farina con le uova e l'olio. Stendere la pasta e ricavare delle strisce. Prendere una striscia di pasta e porre a mucchietti un ripieno di squacquerone e metà del prosciutto cotto tritato, precedentemente mescolati. Spennellare i bordi con acqua, quindi chiudere e tagliare. Pulire e affettare i funghi, rosolarli con olio e aglio, salare ed unire il prosciutto cotto a striscioline. Cuocere i ravioli (5’ circa) scolarli e saltarli in padella con i funghi, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Vino consigliato Trebbiano di Ro­magna. Giallo paglierino tendente al dorato,profumo delicato tenue e vinoso dal sapore asciutto, fresco, sapido ed armonico.
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Ravioli di ricotta alla paprika  Difficoltà:   Media
Impastare la farina con l'acqua. Stendere la pasta e ricavare delle strisce. Porre in ogni striscia un mucchietto di ripieno fatto con un impasto di ricotta, paprika, sale e pepe. Sovrapporre un’altra striscia, chiudere e tagliare. Sbollentare i fagiolini spuntati e saltarli in padella con olio, aglio, alloro e luganica a pezzetti. Cuocere il tutto per 10’. Preparare una fonduta con parmigiano, panna e tuorlo sciolti in padella per 2 minuti. Cuocere i ravioli (3’- 4’ circa), scolarli e mantecarli in padella per 3’ insieme alla fonduta e ai fagiolini. Vino consigliato Cortese dei Colli Tortonesi. Giallo paglierino profumo delicato gradevolmente fruttato, sapore secco, fresco con un leggero amaro di mandorla.
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Gnocchi al latte con salsa al gorgonzola  Difficoltà:   Media
Fare bollire il latte, aggiungere la farina un po' alla volta, mescolando affinchè non si formino grumi. Salare, pepare e fare addensare. Formare dei rotolini e tagliare a pezzetti. Con l'impasto ottenuto formare degli gnocchi. Farli cuocere in acqua bollente salata e raccoglierli con una schiumarola quando vengono a galla. In un tegamino fare sciogliere il gorgonzola con la panna e profumare con la cannella. Unire gli gnocchi e farli saltare alcuni minuti prima di servirli ben caldi. Vino consigliato: Barbera d’Asti vivace. Rosso rubino inteso con schiuma vivace odore vinoso, sapore asciutto, fresco ma gradevole.
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Gnocchi di semolino al taleggio  Difficoltà:   Media
Portare a ebollizione il latte con il burro, il sale e la noce moscata; aggiungere a pioggia il semolino e fare addensare. Lontano dal fuoco incorporarvi il tuorlo e il parmigiano; stendere la polentina ottenuta su un piano e ricavare dei dischetti. Disporre i dischetti ottenuti in una pirofila imburrata, farcirli col taleggio a fettine e infornare a 200° per 7’. Vino consigliato Gavi di Gavi. Colore giallo paglierino tendente al verdolino Pro­fumo gradevolmente fruttato e sapore asciutto e corposo con retrogusto appena ama­rognolo.
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2017-08-23 06:15:34
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Il caffè Elite nasce nel Gennaio del 2007 in via Appia Nuova al n.486. Non è possibile raccontare la storia di questo locale, peraltro piuttosto breve, senza riallacciarsi a quella della Super Elite, azienda madre che ha al suo attivo una trentina di supermercati tutti ubicati nella Capitale. La ricerca del servizio accurato, della ...