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Le nostre ricette

Antipasti

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Primi

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Secondi

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Dolci

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Fusi di pollo in pastella alle erbe  Difficoltà:   Media
Togliere la pelle ai fusi di pollo, passarli quindi nella farina. Fare una pastella con l'uovo, farina, prezzemolo, basilico e salvia tritati ed un po' di latte. Immergervi i fusi di pollo. Friggerli a fiamma non troppo alta per farli dorare e cuocere bene per 6’. Servirli con una julienne di finocchio condita con olio, limone e sale. Vino consigliato Vino consigliato: Grignolino D’Asti. Rosso rubino limpido, profumo intenso e vinoso, fragrante con aromi di rosa, delicato, fine , etereo. Al sapore secco e asciutto, armonico.
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Flan di fegatini di pollo e tarte tatin di cipolle rosse  Difficoltà:   Media
Rosolare i fegatini a pezzetti con un po' d'olio e mezza cipolla a fette. Unire alloro e aglio, sfumare con il porto. Togliere l'aglio e l'alloro. Terminare la cottura e fare restringere la salsa. Frullare il composto ottenuto con parmigiano, tuorlo d'uovo e panna. Porre il composto in stampini. Caramellare la restante cipolla intera con zucchero ed aceto balsamico. Disporla su una carta da forno e ricoprire con pasta sfoglia e ritagliare il contorno con un disegno a piacere. Infornare per 10’ a 200°. Vino consigliato Vino consigliato: Riesling Renano. Giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo intenso che ricorda la ginestra e lievemente la ginestra, sapore asciutto aromatico e fragrante, fresco ed acidulo.
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Tartare di manzo con Philadelphia  Difficoltà:   Media
Preparare una brunoise (dadolata fine) di sedano e carota e condire con olio, sale e pepe. Fare marinare la tartare di manzo con salsa di soya ed olio. Creare quindi un cilindro stratificando le verdure e la tartare. Ricoprire la sommità del cilindro con il formaggio. Lasciare in frigo 30’. Servire con fette di pan carrè tostate e della valeriana condita con una vinaigrette. Vino consigliato Vino consigliato: Pomino rosso. Rosso rubino vivace odore vinoso delicato di piccoli frutti, con sapore armonico, asciutto leggermente tannico, decisamente elegante.
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Tortino di melanzane e scorfano alle erbe  Difficoltà:   Media
Affettare la melanzana e scottarla in padella con olio. Salare e porre su carta assorbente. Preparare i filetti di scorfano e panarli con un trito di erbe aromatiche miste. Passarli in padella con un po' d'olio e dorarli da ambo i lati. Rivestire una pirofila con la pasta sfoglia e farla sbordare abbondantemente. Farcire con strati di pesce e melanzana, chiudere sigillando con acqua. Infornare per 15’. Vino consigliato Vino consigliato: Damaschino Delia Nivolelli. Profumi floreali e fruttati da cui spicca la mela gialla. Al palato secco, fresco di acidità di moderato grado alcolico ma equilibrato.
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Peperoni farciti  Difficoltà:   Media
Tagliare la parte superiore del peperone, lasciandolo intero. Togliere i filamenti interni, i semi e sbollentarlo. Fare un trito di aglio e cipolla, soffriggere leggermente, aggiungere gli spinaci, le mandorle tritate grossolanamente e una spolverata di noce moscata. Fare insaporire il tutto. Tritare il tutto, aggiustare di sale e con il composto farcire il peperone. Infornarea 160° per 10’. Vino consigliato: Vino consigliato: Muller Thurgau AltoAdige. Giallo paglierino con riflessi verdolini, odore delicato lievemente aromatico. Sapore asciutto, fresco, fruttato armonico.
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Carpaccio caldo di maiale  Difficoltà:   Media
Ripulire da tutti i filamenti ed i nervetti le fette di lombo, quindi batterle per renderle abbastanza sottili. Cuocere le fettine versandovi sopra, a mestoli, dell'acqua bollente, aromatizzata alle spezie (salvia, rosmarino ed erba cipollina) e sale. Scolare la carne ed asciugarla. Servirla su una insalatina di lattuga, pera asiatica a fettine e parmigiano a scaglie. Condire con olio e aceto balsamico. Vino consigliato: Vino consigliato: Dolcetto d'Asti, rosso rubino vivo, ha odore fragrante e vinoso, aroma vellutato ma armonico e sapore asciutto, vellutato, armonico.
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Il peperone quadrato d’Asti farcito  Difficoltà:   Facile
Ungete con un po’ di olio i peperoni e disponeteli in una teglia ad arrostire in forno a 150 °C per 30’. Mentre i peperoni cuociono tritate a parte il prezzemolo Diliscate e lavate l’acciuga e ponetela sul tagliere con il tonno e i capperi. Passateli “a lunetta” fino a ottenere un composto finissimo. Amalgamate il tutto con la maionese e l’aceto di vino bianco. Appena raffreddati, prendete i peperoni, pelateli e divideteli in quattro filetti. Riempite ogni fetta con un cucchiaio del composto e formate un piccolo rotolo. È ottimo condito con olio extravergine, sale e aceto.
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Cavolo verza al forno  Difficoltà:   Media
Mondate,lavate e tagliate a striscioli ne le foglie di verza.Scottatele in acqua bollente salata per 5’, scolatele e fermate la cottura in acqua fredda. Nel frattempo fate rosolare un battuto di cipolla e carote in poco olio, unite la salsiccia spellata e sbriciolata,salate, pepate e portate a cottura. Ungete una pirofila d’olio e disponetevi uno strato di verza,coprite con salsiccia e un altro strato di verza.Continuate fino a esaurimento terminando con la verza. Bagnate col brodo e fate cuocere in forno a 180 °C per 40'.
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Anatra all'arancia in due cotture  Difficoltà:   Elaborata
Per la cottura delle cosce, rosolate le verdure, salate, pepate e mettetele in una placca profonda. Unte le erbe, rosolate le cosce in padella con un filo d’olio, sale e pepe, mettetele nella placca, coprite con l’olio, sigillate con il coperchio e la stagnola e cuocete a 100°C per 5 ore, fate raffreddare poi estraete le cosce e tenetele da parte. Per il petto, salate e pepate il petto, rosolatelo in padella con l'aglio ed il rosmarino prima dalla parte della carne poi dalla parte della pelle, terminate la cottura in forno a 180° per 6/7’. Per la salsa, mettete le arance a spicchi in un tegame con un filo di olio il rosmarino e la cannella, bagnate con l'albana passita, unite il fondo di anatra e la confettura di arance. Fate restringere la salsa di 2/3 passate al colino e tenete in caldo. Al momento di servire, rosolate le cosce in padella fino a renderle croccanti, metterne una per piatto con il petto tagliato, uno spiedino di verdure e infine la salsa.
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Carciofi alla pizzaiola  Difficoltà:   Facile
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti mettendoli via via in acqua acidulata. Quindi scottarli per 5’ circa in acqua bollente salata. Nel frattempo mondate e affettate la cipolla. Scolate i carciofi, uniteli alla cipolla e condite con sale, pepe e origano. Versate in una pirofila leggermente unta d’olio, coprite con i pelati sminuzzati e la mozzarella a dadini. Cuocete in forno a 180°C per 15-20’ e servite subito.
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2017-06-25 00:19:38
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