Menu con Ricette d’autore 

Continua il nostro viaggio tra ristoranti eccellenti d’Italia per rubare i segreti dei grandi chef e farsi regalare ricette per voi

Di seguito, tre ricette ideate dal Ristorante la Brughiera di Senago (Mi):

MAIALINO AL FORNO

Preparazione 3h 20’
Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di maialino brodo vegetale q.b. olio extravergine d’oliva 20 g di timo - 20 g di maggiorana 20 g di salvia e rosmarino vino bianco q.b. 5 patate; sale e pepe
Il procedimento è molto semplice, perfetto per rendere al meglio il gusto e la morbidezza della carne.

  • Marinare con olio extravergine d’oliva il maialino con i suoi aromi per circa 2 ore.

  • Tagliare il maialino a pezzi, disporlo su una teglia, farlo rosolare e bagnarlo con vino bianco secco. Continuare la sua cottura in forno per circa 1 ora, bagnandolo con brodo vegetale fino ad aver ultimato la cottura.

  • A parte rosolare le patate precedentemente sbianchite, saltandole in padella con olio extravergine d’oliva. Confezionare il piatto disponendo il maialino su un letto di patate, guarnire con olio profumato a piacere.

POLIPO ARROSTO CON FAGIOLI E CREMA DI FAGIOLI

 

Preparazione 2h 30’ Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di polipo 50 g di rosmarino olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di salsa di soia 150 g di fagioli borlotti - sale e pepe per la crema di fagioli borlotti: 200 g di fagioli borlotti olio extravergine d’oliva sale e pepe

 

Procedimento: Cuocere il polipo per circa 2 ore. Tagliarlo a tronchetti e farlo rosolare in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva e rosmarino.

 

Per la crema: Sbollentare i fagioli tenuti a bagno dalla sera precedente: Frullare i fagioli, precedentemente bolliti, con olio extravergine d’oliva. Salare e pepare.

 

Confezionare il piatto disponendo il polipo’ una pioggia di fagioli e la sua crema, guarnire con olio extravergine e salsa alla soia.

 

E PER FINIRE...
MILLEFOGLIE ALLA CREMA DI MASCARPONE CON COMPOSTA DI MELE E ZENZERO

 

Ingredienti: 200 g di pasta sfoglia per la crema: 200 g di mascarpone - 2 uova 60 g di zucchero 50 g di amaretti sbriciolati 1 foglio di colla di pesce da 5 g per la composta di mele e zenzero: 3 mele golden - 100 g di zucchero 200 g di acqua 40 g di radice di zenzero fresco

 

Procedimento: Stendere la pasta sfoglia e formare dei quadrati di circa 5 cm, cuocere in forno spolverandoli con lo zucchero a 220 gradi per circa 8 minuti.

 

Preparare la crema: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la colla di pesce precedentemente sciolta in acqua calda, aggiungere gli amaretti sbriciolati.

 

Preparare la composta di mele cuocendole nell’acqua con la radice di zenzero fresca. Confezionare il piatto farcendo la pasta sfoglia con la crema al mascarpone e la composta di mele, spolverare con zucchero a velo e servire.

 

Info: Ristorante La Brughiera - Via XXIV Maggio 23 - Senago (Mi) - 20030 Telefono: 029982113- www.labrughiera.it

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