BROCCOLI
Parte edibile del cavolo broccolo e del cavolo broccolo ramoso, costituita dalle infiorescenze immature. Si consumano cotti a vapore o lessi.
BROCCOLETTI
Foglie verde scuro che racchiudono piccoli ammassi floreali, sono prodotti dal broccolo ramoso. Saltati in padella con olio e aglio condiscono le famose orecchiette.
CAVOLFIORE o CIMONE
Un grosso fiore formato da tante cimette e circondato da foglie verdi. Può essere bianco, crema o violaceo e deve essere sodo e compatto, senza macchie. Vi si preparano primi, contorni o puré, e si conserva sott'aceto. Ottimo crudo in pinzimonio o con salsa cocktail.
CAVOLINI DI BRUXELLES
Piccoli come noci con foglie verdi e attaccate, contengono una discreta quantità di vitamina E. Devono essere compatti e di colore brillante. Sono ottimi fritti in padella.
CAVOLO CAPPUCCIO
Costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore bianco, rosso, verde o viola. Le foglie possono essere mangiate crude o cotte. È l’ingrediente principale dei crauti.
CAVOLO NERO
Ha foglie arricciate di colore verde molto scuro e di forma allungata. È noto soprattutto in Toscana, dove viene utilizzato per la ribollita.
CAVOLO VERZA
Ha foglie grandi e grinzose che formano un cespo compatto degradando dal verde al bianco verso il cuore. Ha un sapore aromatico, gustoso; è poco digeribile ma anche poco calorico. Ingrediente indispensabile per pizzoccheri, cassoeula, riso e verze e minestra di fagioli. Si mangia anche crudo.
CIME DI RAPA
Con foglie ampie attaccate a uno stelo carnoso e tante piccole infiorescenze, simili ai broccoletti. Sono perfette con le orecchiette.
